Proč v TELCEK nepoužíváme dusitanovou sůl?
V TELCEK při výrobě sušeného masa nepoužíváme dusitanovou sůl. Místo ní používáme mořský solný květ, který zvýrazňuje přirozenou chuť masa. Naší filozofií je vyrábět sušené maso z kvalitních surovin s co nejjednodušším složením.
Co je dusitanová sůl?
Dusitanová sůl, někdy označovaná jako rychlosůl nebo nakládací sůl, je směs kuchyňské soli a malého množství dusitanu sodného.
Používá se především při výrobě:
- šunek,
- salámů,
- párků,
- klobás,
- dalších masných výrobků.
Jejím hlavním účelem je prodloužit trvanlivost výrobku, zachovat růžovou barvu masa a pomoci chránit výrobky před některými nebezpečnými bakteriemi.
Proč TELCEK používá jiný přístup?
V TELCEK vyrábíme sušené maso jiným způsobem než průmyslové masné výrobky.
Trvanlivost našich produktů je založena především na:
- šetrném procesu sušení,
- snížení obsahu vody v mase,
- pečlivě kontrolované výrobě,
- správném balení,
- dodržování hygienických postupů.
Proto jsme se rozhodli dusitanovou sůl do našich receptur nezařazovat.
Co je mořský solný květ?
Mořský solný květ (francouzsky Fleur de Sel) je tenká vrstva jemných krystalků soli, která se za vhodných podmínek vytváří na hladině mořských solných pánví.
Sůl se sbírá ručně a patří mezi nejkvalitnější přírodní soli na světě.
Čím je mořský solný květ výjimečný?
Na rozdíl od běžné rafinované soli si zachovává svou přirozenou strukturu a jemnou chuť.
Je ceněný pro:
- jemnější slanost,
- křehké krystalky,
- přírodní původ,
- oblíbenost mezi šéfkuchaři.
Díky své chuti nepřebíjí maso, ale naopak podporuje jeho přirozené aroma.
Proč používáme právě mořský solný květ?
V TELCEK věříme, že nejlepší chuť vzniká z kvalitních surovin.
Mořský solný květ jsme zvolili proto, že:
- zvýrazňuje chuť masa,
- neobsahuje protispékavé látky přidávané do některých běžných kuchyňských solí,
- umožňuje vytvořit vyváženou chuť bez zbytečně agresivního solení,
- odpovídá naší filozofii jednoduchého složení.
Znamená to, že je mořský solný květ zdravější?
Mořský solný květ je především kulinářská surovina. Obsahuje převážně chlorid sodný stejně jako běžná kuchyňská sůl. Může obsahovat stopová množství dalších minerálů, jejich množství je ale obvykle příliš malé na to, aby představovalo významný zdroj ve stravě.
Proto není správné tvrdit, že je automaticky „zdravější“. Jeho hlavní předností je chuť, textura a způsob získávání.
Naše filozofie v TELCEK
Nevěříme, že kvalitní sušené maso potřebuje dlouhý seznam ingrediencí.
Proto se snažíme používat pouze to, co má ve výrobku své místo:
- kvalitní maso,
- mořský solný květ,
- pečlivě vybrané koření,
- čas,
- poctivou řemeslnou práci.
Věříme, že zákazník si zaslouží vědět, co jí.
Nejčastější otázky (FAQ)
Proč TELCEK nepoužívá dusitanovou sůl?
Protože jsme zvolili recepturu založenou na kvalitním mase, mořském solném květu a šetrném procesu sušení. Naším cílem je jednoduché a transparentní složení.
Co je dusitanová sůl?
Je to směs kuchyňské soli a malého množství dusitanu sodného, která se běžně používá při výrobě mnoha masných výrobků pro konzervaci a zachování typické růžové barvy.
Co je mořský solný květ?
Mořský solný květ (Fleur de Sel) je ručně sbíraná jemná mořská sůl vznikající na hladině solných pánví. Je ceněná pro svou jemnou chuť a přirozený způsob získávání.
Je mořský solný květ zdravější než běžná sůl?
Ne nutně. Z hlediska obsahu sodíku jsou si oba druhy soli velmi podobné. Rozdíl spočívá hlavně v chuti, struktuře a způsobu výroby.
Ovlivňuje použitá sůl chuť sušeného masa?
Ano. Druh soli může ovlivnit výslednou chuť. Mořský solný květ dodává masu jemnější a přirozenější slanost, aniž by přehlušil jeho vlastní chuť.
Závěr
V TELCEK věříme, že kvalitní sušené maso nepotřebuje složité receptury. Místo dusitanové soli sázíme na pečlivý výběr surovin, mořský solný květ, šetrné sušení a poctivou řemeslnou výrobu. Díky tomu vzniká produkt, ve kterém hraje hlavní roli chuť masa – přesně tak, jak má být.
