O mně a o značce TELCEK

Jmenuji se Martin a příběh značky TELCEK začal mojí touhou vyrábět něco poctivého, netradičního a skutečně kvalitního. Pocházím z Ostravy, kde jsem prožil většinu svého života. Už kolem jednadvaceti let jsem ale cítil, že chci dělat práci, která bude mít hlubší smysl a skutečnou hodnotu.

Osud mě přivedl na Rejvíz, jedno z nejkrásnějších míst v Jeseníkách. Díky vystudované hotelové škole jsem si splnil sen a otevřel vlastní restauraci. Nechtěl jsem však provozovat další běžnou restauraci. Od samého začátku jsem měl jasnou představu:

používat kvalitní suroviny,
vše zpracovávat poctivě a řemeslně,
spolupracovat s místními farmáři,
podporovat lokální produkci.

Právě proto jsem vybudoval vlastní farmu. Přestože jsem byl původně člověk z města, naučil jsem se dojit kozy i krávy, vyrábět domácí sýry, péct čerstvý chléb z mouky z místního mlýna a zpracovávat vlastní maso. Na farmě vznikaly steaky, domácí klobásy, salámy i další tradiční výrobky.

Jak vznikl TELCEK

Jednou jsem si vzpomněl na svého dědečka myslivce. Ten maso nakládal do soli a nechával ho pomalu zrát v průvanu. Tato vzpomínka mě inspirovala k dlouhému experimentování. Po mnoha pokusech vzniklo sušené maso vyráběné přirozenou cestou, bez zbytečné chemie, bez dusitanových solí, bez konzervantů a bez umělých přísad.

Jako kuchař ve své restauraci jsem začal toto maso nabízet hostům jako předkrm. Turisté, cyklisté i návštěvníci Jeseníků si ho rychle oblíbili jako praktickou, trvanlivou a výživnou svačinu na cesty. Zájem rostl natolik, že jsem se rozhodl naplno věnovat výrobě kvalitního sušeného masa z českých chovů.

Zlom během covidu

Během pandemie COVID-19 přišel okamžik, který změnil směr celého podnikání. Restaurace musely zavřít a bylo potřeba najít novou cestu. Právě tehdy jsem se naplno zaměřil na výrobu sušeného masa, masových specialit a zdravých proteinových snacků.

A tak vznikl TELCEK v podobě, jak ho znáte dnes.

Proč právě TELCEK?

Název TELCEK vznikl jako moje vlastní slovní hříčka a zkomolenina slovního spojení „telecí maso“. Postupně se z něj stala značka, která symbolizuje poctivé maso vyráběné tradiční metodou, pomalu, bez zbytečných zásahů a s respektem k surovinám.

Za celým příběhem ale nestojím jen já. Obrovský podíl na něm má moje rodina. S manželkou vychováváme pět dětí a právě podpora rodiny mi pomohla vybudovat značku, která dnes přináší poctivé produkty z Jeseníků zákazníkům po celé České republice.

TELCEK dnes

Dnes vyrábím sušené maso a masové proteinové tyčinky na Rejvízu, v srdci Jeseníků.

První kus hovězího masa jsem usušil v roce 2012. Tehdy šlo spíše o doplněk nabídky naší restaurace. Maso chutnalo mně i hostům, a tak jsem se rozhodl věnovat této cestě naplno.

Můj způsob zpracování má mnohem blíže k tradičnímu jihoafrickému biltongu než ke klasickému jerky. Maso nejprve pečlivě ošetřím, naložím do směsi mořského solného květu a přírodního koření a následně jej nechávám pomalu zrát. Nepoužívám žádné urychlování vysokou teplotou ani průmyslové postupy.

Díky tomu si maso zachovává svou přirozenou chuť, jemnou konzistenci a všechny vlastnosti, které z něj dělají skutečné maso – ne průmyslový masný výrobek.

Jak vznikly TELCEK proteinové tyčinky

Postupně mě napadlo spojit sušené hovězí maso s dalšími poctivými surovinami. Začal jsem kombinovat maso s kešu ořechy, sušenými švestkami a jemným kořením.

Tak vznikly TELCEK masové proteinové tyčinky.

Nejsou to běžné sladké proteinové tyčinky. Základem je skutečné hovězí maso doplněné o přírodní suroviny. Díky vysokému obsahu kvalitních bílkovin, nízkému množství sacharidů a absenci zbytečných přísad jsou ideální pro aktivní životní styl, low carb stravování, ketogenní jídelníček i běžné zdravé mlsání.