Skrytá hrozba v sušeném mase? Pravda o dusitanových solích, kterou vám výrobci neříkají
Otočíte balíček sušeného masa nebo proteinového snacku a studujete složení. Mezi masem a kořením na vás často vybafne položka: dusitanová solící směs, dusitan sodný nebo kód E250. Proč se tato chemie do masných výrobků přidává, co dělá s naším tělem a proč v Beef Bites od Telcek.com nenajdete ani miligram této látky?
Pojďme se podívat na zoubek tomu, proč by se měl každý sportovec a vyznavač zdravého životního stylu dusitanům vyhýbat obloukem.
Co jsou dusitanové soli a proč se používají?
Dusitan sodný () je konzervant, který potravinářský průmysl miluje. Používá se u drtivé většiny uzenin, šunek a bohužel i u mnoha komerčních sušených mas (jerky). Výrobci pro to mají tři hlavní důvody:
-
Vzhled: Dusitany reagují s myoglobinem v mase a udržují ho lákavě růžové. Bez nich maso přirozeně oxiduje a šedne (což je ale přirozený proces!).
-
Trvanlivost: Působí jako silný konzervant proti bakteriím, zejména proti nebezpečnému botulotoxinu.
-
Rychlost výroby: Urychluje proces „zrání“ a maskuje případné nedostatky méně kvalitního masa.
Na první pohled to zní užitečně. Proč je tedy dusitan sodný strašákem moderní výživy?
Temná strana E250: Co se děje ve vašem těle?
Samy o sobě dusitany v malém množství akutní jed nejsou. Problém nastává ve chvíli, kdy projdou naším trávicím traktem nebo když jsou vystaveny vysokým teplotám (např. při sušení nebo pečení masa).
Chemická reakce, která škodí: Dusitany v těle reagují s aminokyselinami (kterých je v mase požehnaně) a vytvářejí tzv. nitrosaminy.
A právě nitrosaminy jsou kamenem úrazu. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) jsou tyto sloučeniny klasifikovány jako silné karcinogeny. Pravidelná konzumace potravin s dusitany prokazatelně zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a žaludku.
Pro sportovce je tu ještě jeden negativní efekt: Dusitany mohou vázat hemoglobin a mírně tak zhoršovat schopnost krve přenášet kyslík do svalů. A to je při tréninku to poslední, co chcete.
Srovnání: Tradiční rychlosůl vs. Čisté sušení (Clean Label)
Jaký je rozdíl mezi masem napuštěným chemií a poctivým produktem? Podívejte se na jednoduché srovnání:
Jde to i bez chemie! Jak to děláme v Telcek?
Spousta velkovýrobců tvrdí, že bez dusitanů sušené maso vyrobit nejde, protože by se zkazilo. My v Telcek.com dokazujeme, že to je mýtus.
Naše Beef Bites (ať už verze se švestkou a kešu, nebo pikantní chilli) konzervujeme výhradně přírodní cestou:
-
Používáme špičkovou hovězí falešnou svíčkovou s minimem tuku.
-
Maso precizně sušíme tak, abychom snížili aktivitu vody na minimum, čímž přirozeně zabráníme růstu bakterií.
-
Ke konzervaci nám stačí obyčejná sůl a správný technologický postup.
Výsledkem je sice přirozeně tmavé maso (protože nepoužíváme barviva), ale za to má 59,7 g čistých bílkovin na 100 g a naprosto čisté svědomí bez chemického koktejlu.
Závěr: Čtěte etikety a nekompromitujte své zdraví
Když tvrdě dřete ve fitku nebo na horách, vaše tělo si zaslouží tu nejlepší palivo. Proč ho zanášet látkami, které do přírody nepatří? Až budete příště vybírat masový snack, hledejte produkty s označením Clean Label – bez dusitanů, bez éček, bez kompromisů.
Vsaďte na čistou sílu přírody a vyzkoušejte Beef Bites na Telcek.com!
